趣说南瓜菜

趣说南瓜菜

厌劾散文2025-03-16 04:38:40
南瓜,原产于南美洲,后传入我国。在湖北大冶的乡下,农民一般在自家的菜园里爱种这玩意,乡下人习惯叫它饭瓜。在大冶的“贵人村”——朱家山头那一带,成熟的南瓜特大,像小磨盘,据说是印度品种的南瓜。成熟的南瓜
南瓜,原产于南美洲,后传入我国。在湖北大冶的乡下,农民一般在自家的菜园里爱种这玩意,乡下人习惯叫它饭瓜。
在大冶的“贵人村”——朱家山头那一带,成熟的南瓜特大,像小磨盘,据说是印度品种的南瓜。成熟的南瓜呈橘红色,一般三、四十斤重。哑巴二舅舅是种瓜的好手,每年菜园里能结二、三十个,人吃不完,外婆就剁了它和糠一起煮猪潲,猪们吃得舒服,“吧嗒吧嗒……”地吃,“哼叽哼叽……”地叫,这是我在上世纪70年代记得最清晰的农村生活场景。
我小的时候,就喜欢吃南瓜,主要是因为它口感好。我央求的次数多了,外婆便去炒南瓜。她先将南瓜去皮、瓤,洗净后,切成片。然后,外婆在大锅中放油,烧了六成热,下南瓜片翻炒约两分钟。后来,她加入刚好淹过南瓜片的水,加盖用中火烧约五分钟。最后,外婆放入葱段、盐翻匀后加盖续烧至汤汁刚干,铲匀起锅,装盘。这炒南瓜,尽管不过家常菜,但很受一家人的喜欢。那香甜的感觉,至今难忘。
我母亲会下“南瓜砣”,把南瓜块糊了面粉,像下饺子一样煮,加油盐,酱油、陈醋等调料,虽然用料简单,但吃起来很有嚼劲。这曾是我家在乡下中学住时周末通常的晚餐,就咸菜吃“南瓜砣”,感觉生活也蛮滋润。父亲玩笑说:“饭也是它,菜也是它。”
我后来还吃过南瓜饼,色彩金黄,甜而不腻,柔滑爽口,味道比炒南瓜、南瓜砣更佳。据一酒店大厨黄师傅介绍:做南瓜饼的主料是南瓜和糯米粉,配料是白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉)。具体做法是这样的:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可。但“看花容易绣花难”,没点真功夫,就掌握不了它的火候,容易做砸。
听说还有蜜饯南瓜、蛋黄南瓜等制作菜肴的方法,但乡下人很少有难工夫去加工,做得最多的是炒南瓜、南瓜砣,真应了那句大白话:简单就是群众欣赏的美。
有资料介绍说:南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化;南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效;南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质;南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生……总之,吃南瓜好处多多。
看来,药补不如食补。好在这玩意便宜,为了咱家人的身体健康,我建议老婆“照葫芦画瓢”做点可口新颖的南瓜菜,她笑着说:“可得,可得。”
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